Често задавани въпроси
HACCP (английски Hazard Analysis and Critical Control Point), което в превод означава „Анализ на опасностите и контрол на критичните точки“.
Критични точки са тези етапи от производствения цикъл на храните, в които може да се елиминират възможните биологични, химически и физически опасности за човека.
НАССР системата е с научно обоснован и систематичен подход и се концентрира върху предотвратяване възникването на опасностите, а не върху изследването на крайния продукт.
HАССР системата включва идентифициране на възможните грешки и изготвяне на план за това как да се предотвратят тези грешки.
- Анализ на опасностите – на този етап се определят потенциалните опасности, свързани с всички етапи на производство на храните.
- Определяне на Критичните Контролни Точки – Това са точките от производствения процес, в които опасностите могат да бъдат управлявани и контролирани ефективно.
- Определяне на критичните граници за дадените показатели, които трябва да се спазват, за да е сигурно, че Критичните Контролни Точки са под контрол.
Например, минимална и максимална температура в периода на печене, за да се гарантира отстраняването на опасни микроорганизми.
- Установяване на система за контрол на Критичните Контролни Точки чрез наблюдение – тези процедури определят как, колко често и от кого се наблюдават тези показатели (в случая температурата).
- Установяване на коригиращи действия, когато контролът показва, че определена Критична Контролна Точка е извън контрол.
- Установяване на процедури за проверка на способността на мерките за контрол на Критичните Контролни Точки да доведат до планирания резултат.
- Въвеждане на документация, която обхваща процедури и записи за Критичните Контролни Точки и анализа на опасностите.
- Спестява парите на Вашия бизнес в дългосрочна перспектива;
- Не ви позволява да навредите на Вашите клиенти;
- Повишават се стандартите за безопасност на храните;
- Гарантира ви, че отговаряте на всички изисквания на закона;
- Дава ви добра организация за производството, складиране, дистрибуция и реализация на безопасна храна;
- Предлага добра организация на персонала, като насърчава екипната работа и повишава ефективността;
- Ще имате надлежна защита в съда;
HACCP системата може да допълва качеството – ISO 9001.
HACCP системата е част от системи за управление на безопасността на храните – ISO 22000, а също и от IFS, BRC.
От 1993 ЕС с директива 93/43 ЕЕС за хигиената на храните, регламентира системата HACCP като законово изискване за безопасност на хранителните продукти при експорт.
През 2002 г. с регламент 178 на ЕС въвеждането на HACCP системата е задължително и за малки предприятия за производство на храни. В България със Закона за храните фирмите се задължават да имат въведена системата HACCP или процедури в съответствие с нейните принципи.(чл.12,ал.1,т.3)
